Kryddig räksoppa

Ingredienser

• 600 g Favorit räkor med skal
• 5 dl vatten
• 2 st grovhackade stjälkar av citrongräs
• 20 g ingefära, grovhackad
• 1 st hackad gul lök
• 1 st pressad citron
• 1 st grovhackad röd chili
• 1 msk muscavado eller farinsocker
• 5 dl Favorit kokosgrädde
• 1 burk Favorit vattenkastanjer, avrunnen
• 1 morot, skivad
• Chili och färsk koriander till garnering

Gör så här

1. Skala räkorna och spara skalen i en kastrull. Räkorna lägger man i efteråt.
2. Koka räkskalen, citrongräs, ingefära, lök, citron och chili under lock i ca 15 min.
3. Sila sedan av buljongen ner i en ny gryta och tillsätt socker och kokosgrädde och koka upp med morot och vattenkastanj. Salta och peppra vid behov.
4. Precis innan servering så har man i de skalade räkorna och toppar med koriander och strimlad färsk chili.