Enkel Bearnaisesås

Ingredienser

• 300 g smör
• 1/2 schalottenlök
• 8 vitpepparkorn
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2/3 dl vatten
• 4 äggulor
• 2 tsk torkad dragon
• 3–4 msk hackad färsk persilja

Gör så här

1. Smält smöret.
2. Krossa pepparkornen i en mortel.
3. Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med 1/3 dl vatten, vitvinsvinäger och peppar.
4. Låt koka upp och sjuda tills vätskan nästan kokat bort – häll då på ytterligare 1/3 dl vatten.
5. Ställ kastrullen i hett vattenbad och tillsätt en äggula i taget under vispning. Fortsätt vispa tills äggsmeten tjocknar.
6. Tillsätt smöret under omrörning – först droppvis, därefter kan smöret hällas i långsamt. Vispa hela tiden, annars finns risk att såsen skär sig.
7. Tillsätt slutligen dragon och färsk persilja.
8. Rör om och servera!