Recept / Vegetariska biffar med zucchini och örter

Vegetariska biffar med zucchini och örter

Saftiga biffar som är goda till en sallad med säsongens grönsaker eller som vegetariska hamburgare.

Toppa med några kvistar färsk timjan och servera med en kall yoghurtsås.

Ingredienser

  • Ca 600 g zucchini (2-3 st zucchini)
  • 1 st gul lök
  • 0,5 kruka färsk timjan
  • 0,5 kruka färsk persilja
  • 150 g finriven parmesanost
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl ströbröd (eller panko)
  • 3 st ägg
  • Salt och peppar
  • Olivolja (till stekning)

Gör så här

  1. Riv zucchinin grovt och strö över salt. Blanda runt och låt stå i 30 minuter.
  2. Lägg zucchinin i en sil och pressa ur så mycket vatten du kan.
  3. Hacka löken fint och blanda med zucchini, finhackade färska örter, riven parmesan, vetemjöl och ströbröd/panko.
  4. Knäck i äggen och bland om ordentligt.
  5. Salta och peppra efter smak.
  6. Forma smeten till biffar och stek i olivolja tills de får fin färg (ungefär 4 min/sida).

Våra andra favoriter